Migdałowe muffiny brzoskwiniowe

Kolejny przepis na muffinki z letnimi owocami: )
(Baza jest bardzo podobna do poprzedniego przepisu)

Składniki: (na ok.20 sztuk)
150g mąki zwykłej, 100g mąki razowej, 50g mielonych migdałów
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu,
pół łyżeczki kurkurmy
pół łyżeczki roztartych goździków
1 jajko
140g brązowego cukru
80ml oleju
 250ml maślanki
2 pokrojone w kostkę brzoskwinie/nektarynki
kilka suszonych moreli pokrojonych na małe kawałki (ok. mała garść)

Wykonanie:
Ponownie wykorzystujemy 2 miski-w jednej łączymy składniki suche, w drugiej-do roztrzepanego jajka z cukrem, dodajemy olej i maślankę, całość mieszamy. Suche składniki wrzucamy do mokrych i całość łączymy. Dodajemy dodatki i mieszamy. Papilotki napełniamy ciastem do 2/3 wysokości i pieczemy przez ok.30 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Dekorujemy czekoladą. : )
Smacznego!

Muffiny truskawkowo-chałwowo-czekoladowe

Nowy przepis na muffiny na lato; )

Składniki: (na ok.20 sztuk)
250g mąki
pół łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
czubata łyżka kakao
80g  brązowego cukru
1 jajko
80ml oleju
250g jogurtu200g truskawek (pokrojonych)
pół szklanki czekoladowych drobinek lub po prostu posiekanej czekolady (mlecznej lub gorzkiej-jak kto lubi, chociaż polecam gorzką, bo chałwa jest słodka)
50-70g chałwy kakaowej lub waniliowej, rozgniecionej widelcem
250g jogurtu/maślanki
Ozdoby wedle uznania: )

Wykonanie:
 Potrzebujemy 2 miski-w jednej łączymy ze sobą suche składniki, w drugiej roztrzepujemy jajko ze szczyptą soli, dodajemy cukier, całość łączymy, następnie dodajemy olej, potem jogurt/maślankę i dobrze mieszamy. Do składników mokrych dodajemy suche i tworzymy ciasto bazowe. Do tego wrzucamy truskawki, kawałki czekolady i chałwę. Papilotki wypełniamy do ok. 2/3 wysokości i pieczemy w 180 stopniach przez ok. 30min. Po wystygnięciu, dekorujemy według ochoty i potrzeb, ale polewa czekoladowa lub rozpuszczona czekolada, sprawdza się idealnie: )

Letnia sałatka z tuńczykiem

Zapraszamy na lunch at the Korczaks place : )

W upalny dzień nie ma się ochoty na "gorące" potrawy, a ta sałatka nie dość, że smakuje świetnie, jest pożywna i zdrowa, to jej przygotowanie zajmuje sekundkę; ) Plus koktajl truskawkowy na deser-mmm... : )

Składniki:  (na 2 porcje)
opakowanie mixu sałat albo po prostu normalnej sałaty lodowej-żeby chrupało
pół puszki/puszkę (wedle uznania, kto jaki jest głodny: )) tuńczyka w sosie własnym, w kawałkach
pół kostki fety (ja przeważnie używam tej klasycznej, "żółtej" z Mlekovity)
1 duża starta na dużych oczkach marchewka
ważne: oliwa, ocet balsamiczny ciemny)-to one właśnie nadają charakteru całości-nie trzeba żadnych innych dressingów; )

Wykonanie:
Na dno talerzy wysypać sałatę, na to po połowie startej marchewki, pokrojoną w kostkę fetę i na wierzch odsądzonego z wody tuńczyka. Każdy dostaje widelec, na stole stoją butelki z oliwą i octem i każdy sam doprawia swoją sałatkę wedle uznania. Pyszne, proste, smaczne-tak jak lubimy: )

A koktajl to każdy wie, jak się robi...; )

PS Na zdjęciach wystąpił Aceto Balsamico bianco, ale do sałatki najlepiej pasuje ciemny; )

Chłodnik chłodnik chłodnik!

Dzisiaj idealny, mega prosty przepis na coś pysznego na upalne dni-chłodnik. ( A no i dodatkowo jest to zdrowe i dietetyczne danie: ))

Składniki: (wychodzi w sumie całkiem spory garnek; ))
pęczek botwinki
2 duże opakowania jogurtu naturalnego
4 ogórki małosolne
pęczek koperku
sól, ocet, cukier-do doprawienia
sok z czerwonych buraków (ale taki 100%-sprzedawane w szklanych butelkach)-w razie gdyby chłodnik miał słaby kolor albo po prostu dolać trochę dla smaku
jajo-do podania: )

Wykonanie:
Do chłodnika wykorzystujemy cały pęczek botwinki,płuczemy wszystko dokładnie, liście i łodygi siekamy, buraczki obieramy i kroimy na dość drobne kawałki). Pokrojone warzywko wrzucamy do garnka i zalewamy wodą, ale tylko do poziomu, żeby przykryć całość i gotujemy przez ok. 10 min (od zagotowania), do czasu aż wszystko będzie miękkie. Zdejmujemy z ognia i dodajemy łyżkę octu. Gdy botwinka wystygnie (musi być już zimna), dodajemy pokrojone w kosteczkę ogórki, posiekany koperek, jogurt naturalny( należy go wcześniej rozmieszać w kubku), sok z i doprawiamy wedle uznania solą, cukrem i ew. octem, jeżeli byłby za mało kwaśny. Uwaga: Chłodnik można jeść od razy, ale jest najlepszy, gdy się przegryzie, np. przez noc: ) Ach, i nie należy zapominać o jajeczku ugotowanym na twardo do podania; )

Smacznego!

Korzenne wycinanki

Pyszne i aromatyczne ( :

Składniki:

ok. pół kostki miękkiego masła

pół szklanki brązowego cukru

jajko

ok. 3/4 szklanki miodu (ja dałam prawdziwy)

2,5 szklanki mąki

ćwierć łyżeczki soli

po łyżeczce: kardamonu, goździków mielonych, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej (można coś pominąć, jeżeli się tego nie lubi ; )

pół łyżeczki sody oczyszczonej

Wykonanie: Ucieramy masła z cukrem na puszystą masę. Dodajemy jajko, miód i dalej ucieramy. Do osobnej miski przesiewamy mąkę, sól, przyprawy i sodę oczyszczoną. Ucieramy, aż składniki się połączą. Jak za mało mąki, to dosypujemy -ciasto musi być zwarte do wałkowania.

Owijamy kulę ciasta folią i wkładamy na godzinę do lodówki (chociaż w przepisie było napisane, że na 4 godziny, chociaż myślę, że jak nie ma się czasu to i bez chłodzenia będzie wszystko w porządku;)) Na stolnicy/ tacy, dobrze posypanej mąką, wałkujemy ciasto (ja preferuje cieńsze ciasteczka) i wycinamy ulubiony kształt. Pieczemy na papierze do pieczenia, ok. 10-12 min w 175 stopniach.

 

Na koniec możemy udekorować polewą czekoladową, chociaż ja posypałam je przed pieczeniem posypką orzechową i wyszły świetnie: )

 Mi z tej ilości wyszło ponad 100 ciasteczek! Smacznego! : )

Czekoladowe chrupanki

Z mojej ukochanej książeczki-przepisy Kubisia Puchatka : )
Dziś szalejemy-2 rodzaje ciasteczek przed nami. Obydwa pyszne, zeszły w mig, więc uważajcie.

Czekoladowe chrupanki:

Składniki: (na 48 sztuk)
 kostka miękkiego masła
 1 szklanka cukru białego
 1 szklanka cukru brązowego
 2 jajka
 2 łyżeczki esencji waniliowej
 250 g. maki
 100 gram kakao
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
 0,5 szklanki pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:
 Ucieramy masło z cukrami na puszysta masę, dodajemy jajka i esencję waniliową i dalej mieszamy.

 Do oddzielnej miski przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Mieszamy z utarta masą.  Nabieramy ciasto lyżką stołową i nakladamy ciasteczka na blachę wylożoną pergaminem.

 Pieczemy ok. 15 minut w 180 stopniach.

Kurczak z pesto

Kurczak z pesto-to zdecydowanie przepis dla osób lubiących smak pesto i chcących zjeść coś dobrego, przy małym nakładzie pracy. Wykonanie zajmuje mniej więcej tyle, co czas gotowania ryżu, z którym to danie smakuje najlepiej. : )

Składniki: (na 2 porcje)
2 piersi kurczaka
 1/2 szklanki białego wina lub bulionu (można też połączyć obydwa te składniki)
 pomidorki koktajlowe przekrojone na pół(kto, ile lubi albo ma w lodowce-ok. 3/4 szklanki)
 2 łyżki pesto
 2 łyżki śmietany
 sol, pieprz, szczypta chilli, posiekana świeża bazylia (dla smaku,ale można obyć siębez niej)

Wykonanie:
 Piersi kurczaka pokroić na fileciki, opruszyć sola i pieprzem, podsmażyć na odrobinie oliwy. Gdy piersi kurczaka bedą usmażone, wlać na patelnie wino/bulion, podgrzać, odparować lekko sos.

 Następnie dodać pomidorki i calość poddusić, az pomidorki zmiekną. Na koniec dodać pesto, śmietanę, wymieszać, całość dobrze podgrzać, wrzucić bazylię, ostatecznie doprawić (sól, pieprz,chilli)  i gotowe!

Smacznego! : )

Serowe paluszki do chrupania

Świetny dodatek do zup-np. z barszczem sprawdza się idealnie albo jako przekąska na imprezę.
Super-proste, super-szybkie, a ile daje radości; )

Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
200g ulubionego żółtego sera
rozmaryn suszony lub kminek (ja preferuję rozmaryn)

Wykonanie:
Ser żółty ścieramy na dużym oczku i mieszamy z suszonym rozmarynem (ja zużywam prawie pół opakowania lub nawet więcej-to on nadaje smak). Ciasto francuskie rozwijamy i tniemy na pasy-ja tnę arkusz ciasta wzdłuż na pół i pionowo na paseczki ok. 1,5cm szerokości. Następnie biorę jeden pasek ciasta, rozkładam na nim mieszankę sera z ziołami, chwytam za końce i zawijam. ( Ser będzie wypadał, a część będzie wystawać, ale nie należy się tym przejmować, gdyż ciasto francuskie urośnie, a ser się rozpuści, więc całość będzie spójna; )). Gotowe paluszki układam jeden obok drugiego w 2 rzędach, na papierze do pieczenia i  piekę w 180-190 stopniach przez ok.30 min, źeby się ładnie przyrumieniły. Ta ilość ciasta wystarczy na 2 blachy zawijasów. : )

Smacznego!

Sałatka z rukolą, pestami dyni i suszonymi pomidorami

Przepyszna sałatka Nic dodać nic ująć. Wszystkie składniki tworzą idealną kompozycję i każdy z nich jest niezbędny, żeby uzyskać taki efekt. Produkty te są jednak łatwo dostępne, więc do dzieła!: )

Jak to przy sałatkach bywa, trudno jest określić dokładną ilość składników. Właściwie to zależy od wielkości talerza, w którym chcemy przyrządzić sałatkę. Podam więc średnie wielkości na miskę, jak na zdjęciu, mniej więcej 1/2-3/4 opakowania rukoli (ok. 200g). Taka porcja starczy dla kilku osób: )

Składniki:
ok. 200g rukoli-umytej i osuszonej
100g-120g sera rokpol, np. opakowanie sera Lazur- pokrojonego w kostę lub w wersji nr 2 sera pecorino-pokrojonego za pomocą struga do sera, czyli w takie podłużne pasy
100g suszonych pomidorów (niecały słoik) wedle uznania, można dodać więcej
50-70g pestek dyni-uprażonych na suchej patelni

Dressing:
Do sosu przyda nam się z pewnością słoiczek-ja używam tego od suszonych pomidorów i odlewam nadmiar oliwy, do wysokości, jaką potrzebuję. Jak zwykle, jak przy sosach typu vinegrette, oliwę z octem balsamicznym dodajemy w proporcji:
2/3 oliwy z oliwek (dla tej wielkości miski, ok. pół kciuka-3cm) oraz
1/3 octu balsamicznego
łyżeczka musztardy Dijon (jeżeli nie mamy ostrej musztardy, należy dodać trochę chilli)
łyżeczka miodu
2 ząbki czosnku
szczypta soli, pieprzu
Słoik zakręcamy i porządnie wstrząsamy (miód musi się rozpuścić)

Na talerzu rozkładamy rukolę, na to układamy ser i pokrojone w paseczki pomidory, posypujemy pestkami. Na koniec przed podaniem polewamy dressingiem.
Smacznego!

Ciasto gruszkowe

Zmodyfikowany przepis z jednego z moich ulubionych blogow-pewnie z moichwypieków : )

Ciasto:
ok.280-300g mąki
100g cukru pudru
2 jajka
120g masła lub ok.100ml oleju (to była  wersja bezmleczna: ))
cukier waniliowy lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:
5-6 gruszek
3/4 szklanki żurawiny
kilka łyżek dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
przyprawy: cynamon, gałka muszkatołowa, może być trochę imbiru
2 łyżki otrębów lub siemienia lnianego (żeby wchłonąć sok z gruszek)

1 opakowanie kruchych ciastek, np.digestive lub owsianych/musli, itp.

Wykonanie:
Mąkę przesiać z proszkiem, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok.1h. W tym czasie obrać gruszki, wymieszać je ze sparzoną żurawiną, przyprawami i otrębami.
Ciasto po godzinie wyjąć z lodówki i wyłożyć nim tortownicę posmarowaną tłuszczem.Zostawić ok. 1/5 ciasta, aby wykonać dekorację. Na ciasto położyć warstwę papieru do pieczenia i wysypać coś twardego, co mamy pod ręką, np. suchą fasolę/groch lub orzechy w skorupkach ( dzięki temu spód nie urośnie). Podpiekamy, ok.20-25 min w 190 stopniach. Dzięki temu, nawet jeżeli gruszki puszczą sok, to nie będzie zakalca.
Po upieczeniu usuwamy papier z fasolą. Dno smarujemy dżemem, nakładamy gruszki. Kruche ciastka musimy pokruszyć, ręcznie lub przy pomocy tłuczka do mięsa, wałka (ja zawsze robię to przez opakowanie-mniej sprzątania, ale można wsypać ciasta do torebki i wtedy pokruszyć.
Wysypujemy okruchy na gruszki , na wierzch układamy dekorację z ułożonych na krzyż paseczków ciasta.
Pieczemy jeszcze z 20-25 min, do czasu, aż paseczki się upieką.
Ciasto przed podaniem posypujemy cukrem pudrem ( :

Smacznego!

Szarlotka

Babciny pyszny, prosty i sprawdzony przepis ( :

Składniki: (na dosyć dużą, prostokątną blachę, 1 dużą tortownicę lub 2 małe-ja upiekłam 2 cista; ))
Kruche ciasto:
0,5 kg mąki
 150g margaryny
150g cukru
3 żółtka
cukier waniliowy lub 2 łyżki esencji waniliowej
1 kubek śmetany 18% (zakwaszanej)  (ten mniejszy)
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

PS Jest to uniwersalny przepis na kruche ciasto do różnych placków i ciasteczek ( :

Nadzienie:
ok 1,5 kg- 2kg jabłek
cynamon, trochę kardamonu i goździków lub przyprawa do jabłecznika
2 łyżki miękkiego masła
1/4-1/2 szklanki brązowego miałkiego cukru
szklanka rodzynek, namoczonych w wodzie lub sparzonych

Wykonanie:
Ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, żółtka, śmietanę i zarobić ciasto, aby powstała zwarta kula. Można ciasto włożyć do lodówki na pół h, wtedy lepiej się będzie wałkowało.
Jabłka obrać, pokroić, wymieszać z przyprawami, cukrem i rodzynkami.

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części  i teraz można postąpić na 2 sposoby:
1) Połowę ciasta rozwałkować i położyć na dno wysmarowanej tłuszczem albo wyłożonej papierem do pieczenia blachy, na to umieścić wcześniej przygotowane jabłka i przykryć warstwą z 2 połowy ciasta. Na koniec posmarować wierzch białkiem i posypać cukrem.
2)Połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno blachy, umieścić na cieście jabłka. Z pozostałych białek ubić z cukrem pianę (można dodać jeszcze jedno białko-piany będzie więcej) i wyłożyć na wierzch. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta (uwaga: tym razem musi być ono dobrze schłodzone).

Ciasto piec w temp. 200 stopni ok. 50min

Smacznego!( :

Zupa-krem z dyni

Uwielbiam tę zupę. Ma przepiękny, intensywnie pomarańczowy kolor i cudownie rozgrzewa w chłodne jesienne popołudnia. Próbowałam ten krem w wielu miejscach, ale żaden nie smakuje tak jak ten.
Dynia ma bardzo delikatny smak, niektórzy dodając pomidory lub za dużo marchewki, tłumią go. Jednak nie należy zapominać o przyprawach-to one wydobywają aromat! Dynia bez przypraw jest za słodka, mdła.

A przechodząc do konkretów (chociaż wiele rzeczy trzeba zrobić na oko), potrzebujemy:
ok. 2-2,2kg dyni (ta ilość przeraża, ale po obraniu z grubej skóry i  usunięciu pestek zostanie mniej)
3 średnie marchewki
1 duża pietrucha
pół selera
pół pora
2 łyżki masła
oliwa
ew.kostka bulionowa
PRZYPRAWY: sól, curry, imbir, szafran, kurkuma, papryka słodka i chilli
pietruszka do posypania
i dodatkowo można dodać na wierch łyżkę jogurtu greckiego i groszek ptysiowy 

Wykonanie:
Obraną dynię pokroić w dużą kostkę-ok.3x3 cm, bo i tak się rozgotuje. Warzywa umyć, obrać i zetrzeć na tarce, na dużym oczku. Dynię zalać wodą, gotować do miękkości. Należy dodać sól oraz ok.2 łyżek masła. Jest to potrzebne, ponieważ beta-karoten zawarty w dyni (prowitamina wit.A), jest przyswajalny w obecności tłuszczu. Można dodać również kostkę bulionową. Warzywka podsmażyć na oliwie do miękkości z odrobiną soli i dodać do gotującej się dyni. Do całości dodać przyprawy. Ilość wedle uznania, ale na taką ilość to trzeba dodać dość sporo. Zupa ma być rozgrzewająca i aromatyczna. Zupę gotować, aż smaki się przegryzą, ok.20-30min. Na koniec zmiksować blenderem.

Smacznego!( :

PS Jeżeli chce się zaserwować ten krem na imprezie, można go przygotować dzień wcześniej, będzie jeszcze smaczniejszy, gdyż smaki się lepiej przegryzą.( :

Muffiny z masłem orzechowym (Peanut Choc-Chip Muffins)

Kolejny przepis z książki "The Essential Vegeterian Cookbook". Muffiny są bardzo aromatyczne, nie za słodkie i co najważniejsze mają chrupiącą skórkę. ( :

Składniki: (na ok.18 sztuk)
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 szklanki brązowego cukru
1 duże jajko
1 i 1/4 szklanki mleka
1 tabliczka gorzkiej czekolady (może być z orzechami)
1 szklanka masła orzechowego "crunchy"
2 łyżki dżemu (truskawkowego lub brzoskwiniowego-jaki ma się pod ręką)
60g roztopionego masła
można użyć dodatkowo cukru pudru do posypania

Wykonanie:
Mąkę wymieszać z proszkiem i sodą. W dużej misce roztrzepać jajko z cukrem, dodać mleko oraz przestudzone, roztopione masło, wymieszać. Następnie dodać dżem i masło orzechowe, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Do masy dodać mąkę i mieszać aż składniki się połączą. Na końcu dodać kawałki czekolady i np. trochę posiekanych orzechów ziemnych (jeżeli nie miało się masła orzechowego "crunchy"). Tym razem babeczki piekłam bez papilotek, tylko w formie lekko nasmarowanej masłem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok.20-25 min.

Smacznego!